椒麻涼拌象拔蚌

由中國廚師張之華創作的食譜
在四川香菜醬中變白的加拿大象拔蚌的形象
打印此食譜
2007 年,加拿大大使館和領事館在中國五個主要城市(北京、上海、廣州、重慶和香港)舉辦了加拿大海鮮烹飪比賽,主要贊助商包括加拿大農業和農業食品協會以及水下捕撈協會. 來自各地區的頂級廚師受邀參與並以以下加拿大優質海鮮產品之一為特色創作菜餚:象拔蚌、大西洋龍蝦、雪蟹、黑貂魚和扇貝。 五個城市都舉辦了特別活動,參與的廚師們展示了他們的菜餚,媒體和美食專家等嘉賓為最佳菜餚投票。 獲獎食譜和廚師被收錄在一本特殊的食譜手冊中。 加拿大政府很高興分享使用加拿大象拔蚌製作的獲獎食譜。

主要成分

1只來自加拿大虹吸管的小象拔蚌

次要成分

25克香菜

60克蔥切成薄片

1片新鮮薑根

1個春季新鮮蒔蘿

5克日本蟹籽或飛魚子

1個大番茄,切成薄片

調味料

2克雞湯粉

100ml優質雞湯

25毫升白醋

0.2g四川胡椒粉

7.5毫升葡萄籽油

2.5ml四川胡椒油

1克鹽

 
準備方法:
 
去除象拔蚌的殼和消化囊。 將像拔蚌在沸水中焯30秒,去皮,徹底洗淨。 將像拔蚌用冷水浸泡約15分鐘。 將像拔蚌切成薄片。 將 2 克雞湯粉加入約 1 杯開水中。 將 50 克大蔥和香菜在這種液體中焯 10 秒。 轉移到冰水浴中並徹底冷卻。 排水良好並放在一邊。 在攪拌機中,將優質雞湯、焯過的洋蔥和香菜混合。 攪拌至光滑。 加入白醋、花椒粉、葡萄籽油和花椒油,攪拌至液化。 將這種醬汁冷藏至完全冷卻 [20°C – 50°C / 68°F – 122°F]。 一鍋開水,加入10克蔥、鹽和薑片,煮沸。 關掉暖氣。 讓水冷卻至 75°C / 167°F。 加入象拔蚌,浸泡 10 秒以加熱。 轉移到冰水浴中並徹底冷卻。 排水良好並冷藏直到可以使用。 裝盤時,將番茄片整齊地擺在盤子上,在上面放上象拔蚌片,淋上醬汁,用新鮮蒔蘿和蟹子或飛魚裝飾即可上桌。

UHA會員登錄